Ugnsbakad röding med svamp och blomkålspure

röding recept ica 1 stekt röding recept 2 röding recept ugn 3 röding i ugn grädde 4 En rätt som går fort att laga men ändå känns lyxig. Här är min variant av Tom Sjöstedts recept på ugnsbakad röding med svamp och blomkålspuré. I ärlighetens namn ska jag börja med att säga att ”min” paradrätt egentligen är kocken och krögaren Tom Sjöstedts. 5 1. Sätt ugnen på °. Bryt blomkålen i buketter. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten under lock ca 15 min. Krama bort vätskan från blomkålen med hjälp av en handduk. Mixa slät med lätt crème fraiche och krydda med salt. Späd eventuellt med lite av kokspadet. 6 Mixa blomkålen slät tillsammans med crème fraichen och smaka av med lite salt. 2. Putsa rödingen och smörj ett bakplåtspapper i en plåt. Lägg rödingen med skinnsidan upp på det smorda bakplåtspapperet. Ugnsbaka mitt i ugnen ca 10 minuter. Dra bort skinnet. 3. Medan rödingen bakas i ugnen putsa svampen och skär i fyra bitar. 7 Smaka av med salt och peppar. Skölj av rödingfiléerna och tillaga sen i ugn, i grader minuter, beroende på hur vällagad du föredrar att ha den. Viktigt att inte överlaga, den ska hålla sig saftig och mycket hellre ha en rå kärna. Lägg upp den fina rödingen, häll över lite brynt smör och garnera med dill och hasselnötter. 8 Sätt ugnen på °. 9 Min favoriträtt när jag inte har massor av tid är ugnsbakad röding med svamp och blomkålspuré. 10 Snitta skinnet på de hela rödingarna och lägg dem i en ugnsform. Salta och peppra runt om och lite inne i fisken. Fyll dem med dillkvistar. Stek fiskarna nästan färdiga i ugnen, ca 10–15 minuter. Ta ut och täck med folie, så steker fisken klart på några minuter. Dra av skinnet och servera fisken med citron och tillbehör efter smak. 12